葡萄苗批发电话
13293156755
黑美人葡萄苗种植图
  • 联系我们
  • 昌黎诚至农业科技有限公司
  • 联系人:张先生
  • 联系电话:13293156755
  • 联系地址:秦皇岛市昌黎县
  • 主营品种:黑美人葡萄苗,营养钵葡萄苗,昌黎葡萄苗,无核白鸡心葡萄苗,紫甜无核葡萄苗

您的位置: 首页>>苗木资讯

葡萄汁保持原有风味的加工技巧

作者:admin   更新时间:2017年07月18日

葡萄汁保持原有风味的加工技巧

葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁,葡萄的营养成分丰富,制成的葡萄汁含有大量易于消化和吸收的糖分,碳水化合物含量高达16%,其中大部分是葡萄糖。葡萄汁经常用来发酵后制取葡萄酒,在酿酒工业中,葡萄汁可以说是一种必需的产品。今天我们来分享一下葡萄汁保持原有风味的加工技巧。

1、原料的选择

目前我国生产中栽培的制汁品种有黑美人、康太、紫玫康、玫瑰露、黑贝蒂和玫瑰香等,这些品种大部份是鲜食和制汁兼用优良品种,应积极开发利用。在葡萄加工前应选择完全成熟、色泽鲜艳、无腐烂及无农药残留的新鲜果实作原料。

2、冲洗与除梗

选好的葡萄原料,要用清水冲洗干净,晾干后除去果梗。

3、破碎与压榨

用粉碎机将果粒挤压破碎,目的是使果葡萄汁流出。将果浆装入不锈钢容器内加热,温度在60棗70℃,10棗15分钟使果皮色素浸出而溶于果汁中。制白葡萄汁不经过加热处理,把果浆直接装入过滤白布袋中压榨,使果汁全部流出。

4、过滤与澄清

榨出的汁液用白布过滤,除去果汁中的果皮。种子和果肉块等,然后将汁液装入经消毒杀菌的玻璃或瓷缸中,再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸钠,搅拌均匀,使之溶解。经3棗5个月的自然沉淀,果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁加工阶段。

5、调整糖酸比例

根据大多数人的口味,一般将葡萄汁的糖酸比调整为13-15:1为宜。

6、装瓶与杀菌

将果汁瓶刷洗干净后进行蒸汽或煮沸杀菌,然后将调整好的新果汁灌入瓶内,经压盖机加盖封口,并置于80-85℃热水中,保持30分钟,取出将瓶擦干,即可粘贴商标,装箱出售,或就地贮存。葡萄汁存放要求在4-5℃阴凉环境中,可长期保存。

7、防腐保护

将上述加工好的葡萄汁,过滤1遍后加入0.05%苯甲酸钠,再倒入含350mg/kg二氧化硫的缸中进行处理机。经过混合杀菌后的果汁装在缸。罐密封,并放置冷凉地方(3-5)保持1年以上再食用。这种方法保存的果汁,色泽风味和含糖量基本上没有变化,维生素c也很少损失。

这样精工细作加工而成的葡萄汁是酿酒的上好原料,需要专业耐心的技术人员才可以成功制成,有兴趣的朋友可以学些简单的哦,这些当涨知识了。

相关词条:黑美人葡萄“长痘”了怎么办?

苗木种类

公司名称:昌黎诚至农业科技有限公司   技术支持:乐方网络
主要产品:黑美人葡萄苗,营养钵葡萄苗,A17葡萄苗,无核白鸡心葡萄苗,紫甜无核葡萄苗,昌黎葡萄苗,A09葡萄苗等
联系人:张先生 手机:132 9315 6755 联系地址:秦皇岛市昌黎县
  网站地图
  版权所有:昌黎诚至农业科技有限公司
备案号:冀ICP备17002660号-1